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苯并芘，不只是污染土壤的“潛伏者”
土壤污染？ 致癌？ 苯并芘
前言
最近，上海一公司披露，其買下的土地存在重大污染，其中致癌物苯并芘超標(biāo)50幾倍。
污染土地的苯并芘是一種什么物質(zhì)？它有什么危害？怎么檢測，又如何防治？
01、苯并芘是什么？
苯并芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴， 根據(jù)苯環(huán)的稠合位置不同，有多種異構(gòu)體，常見的有苯并[a]芘、苯并[e]芘。
它在食品、空氣、土壤和水中廣泛存在。其危害人體健康，是一種很強的致癌物質(zhì)，具有致畸性和致突變性，毒性長期且隱匿。
由于苯并芘來源廣泛，其危害性又較大，我國環(huán)境空氣質(zhì)量、室內(nèi)空氣質(zhì)量、食品安全標(biāo)準(zhǔn)均列出了該類物質(zhì)的限值。
02、苯并芘的測定
關(guān)于苯并芘的測定，方法包括熒光分析法、高效液相色譜法、聯(lián)用技術(shù)及免疫學(xué)檢測法等。
以食品中苯并(a)芘的測定為例，采用高效液相色譜法，使用K2025高效液相色譜儀，可測定其中苯并(a)芘含量。
色譜條件
K2025高效液相色譜儀：K2025 P2二元高壓輸液泵、K2025 AS自動進(jìn)樣器、K2025 CO柱溫箱、RF-20A 熒光檢測器 、K2025ATD模數(shù)轉(zhuǎn)換器、Wookinglab色譜工作站；
色譜柱：C18色譜柱，4.6×250 mm，5 μm或者相當(dāng)?shù)纳V柱；
流動相：乙腈：水=88:12；
流速：1.0 mL/min；
柱溫：35℃；
進(jìn)樣量：20 μL；
檢測器及波長：熒光檢測器，激發(fā)波長為384 nm，發(fā)射波長為406 nm。
實驗結(jié)果
峰形測試
按照色譜條件進(jìn)行采集，苯并(a)芘標(biāo)準(zhǔn)溶液（濃度為2.0 ng/mL）的色譜圖如圖1所示，積分結(jié)果如表1所示。
圖1 苯并(a)芘標(biāo)準(zhǔn)溶液的色譜圖
表1 苯并(a)芘標(biāo)準(zhǔn)溶液色譜圖積分結(jié)果
目標(biāo)物 | 苯并(a)芘 |
保留時間（min） | 6.255 |
峰面積（mAU.s） | 115.388 |
峰高(mAU) | 13.861 |
理論塔板數(shù) | 13377 |
分離度 | - |
對稱/拖尾因子 | 1.15 |
由表1中數(shù)據(jù)可知，苯并(a)芘的理論塔板數(shù)為13377，拖尾因子為1.15，具有良好的峰形。
校準(zhǔn)曲線
按照色譜條件，將苯并(a)芘系列標(biāo)準(zhǔn)工作液上機測定，苯并(a)芘在測定濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，確定系數(shù)R2為0.9999。苯并(a)芘系列標(biāo)準(zhǔn)工作液疊加的色譜圖如圖2所示。
圖2 苯并(a)芘系列標(biāo)準(zhǔn)工作液疊加色譜圖
結(jié)論
本實驗對苯并(a)芘的理論塔板數(shù)、拖尾因子和線性進(jìn)行測定，實驗結(jié)果：苯并(a)芘的理論塔板數(shù)為13377，拖尾因子為1.15，具有良好的峰形；苯并(a)芘在測定濃度范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系，確定系數(shù)R2為0.9999。
因此，Wooking K2025高效液相色譜儀滿足《GB 5009.27-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并(a)芘的測定》中苯并(a)芘測定的需求。
03、如何減少苯并芘危害？
日常生活中如何減少苯并芘的危害？
①遠(yuǎn)離油炸、熏烤攤點，外出吃燒烤選通風(fēng)、抽氣條件好的店；
②油炸、熏烤食物要限量食用，最好搭配青菜；
③自己做菜要把溫度控制在160～180℃，炸至淡黃色就好，同時及時清理油中殘留的碎屑；
④提高自身的健康風(fēng)險意識，盡量不要吸煙，更不要在室內(nèi)吸煙，室內(nèi)要盡量多通風(fēng)，減少廚房的油煙進(jìn)入室內(nèi)。